【9/19（土）入荷予定】伊勢角屋麦酒　カドラボ041（ISEKADOYA BEER KADOLABO 041）

4,540円(税込4,994円)

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。

ローアルを醸造することが難しい中「2%」という極限低アルコールを実現させた酵母の芳醇さ光るテーブルセゾン

アルコール:2.0%
IBU（苦さの基準）:
種類:テーブルセゾン
容量:750ml
生産地:日本　三重県伊勢市

【ブルワリーより】

Marginal は、ビールとワインの境界を探しにいくシリーズです。今回で6作目になります。
5作かけて、ひとつの結論が出ていました。
ワインをビールに持ち込むなら、アルコールは高いほうがワークする。
なのに今回は、2%です。シリーズで一番低い。
薄くなるぶんの厚みは、Pichia kluyveri という酵母に足してもらうつもりでした。

KADOLABO 041 Marginal ��
アルコール度数 2%。いわゆる「テーブルセゾン」。食中にすいすい飲める、軽いタイプのセゾンです。

自社で単離した野生酵母を3株ブレンドして主発酵させ、そこに Pichia kluyveri（ピキア・クリュイベリ）という、僕たちがふだん使っている酵母とは属からして違う酵母の培養液を、2%だけ混ぜています。

3株の出どころは、ばらばらです。KADOYA1 は伊勢の倭姫宮近く、森のカシの木の樹液から。BOKE は東京、旧新橋停車場のあたりに生えていた木瓜（ボケ）の実から。BE-2 はカカオ豆から採りました。10年以上かけて約20株を単離して、そのうち商品に使えたのが4株です。

このビールの狙いは、2つありました。
ひとつは、2%でも飲んで満足できるビールにすること。
もうひとつは、その厚みを Pichia kluyveri に足してもらうことです。
2%と聞いて、水っぽいものを想像した人がいると思います。そうはなりませんでした。香りも味も、5%のビールに負けていません。
ただ、厚みは、期待していたようには出ませんでした。
3株が出す香りは、いつも通りです。クローブのような香りが全体の下地にあって、その上にバナナや白ブドウ、リンゴや煙、イチゴや樹皮といった香りが重なる。033 で書いたのと同じ構図です。
足りなかったのは、それを乗せるボディのほうでした。
そして、厚みが出なかったのは、なぜなのか？
追加で調査を行い、私なりに考察をしてみました。

本題に入る前に、ひとつお知らせがあります。

ISEKADO の限定ビール「脳をゆるめるミニマルヘヴン」にも、Pichia kluyveriを使いました。
図らずも041 と同じ週にリリースされることになりました。

仕込んだのは 041 が先で、6月23日です。
ミニマルヘヴンは8月19日の仕込みで、2か月遅い。
041 が瓶内二次発酵に時間をかけているあいだに、後から仕込んだほうが追いついてしまいました…

つまり、 041 が、Pichia を使った1作目です。
そして 041 で厚みが出なかったのを受けて、次にPichiaの影響量を5倍に増やして作ってみたのがミニマルヘヴンでした。
その話ものちほど、登場します。
同じ酵母を、使い方を変えて入れた2本が、同時に飲める状態になっています。
読み終えたあとに飲み比べると、面白いかもしれません。

1. シリーズが5作かけて出した結論の、逆へ
Marginal は 2024年に 001 から始めました。コンセプトは �� にこう書いています。「ビールとワインの境界を探求する取り組み」。要するに、ビールにブドウを持ち込んで、ワインの側からビールを見る、ということを5年ぶんやってきました。

001 は、麦汁を Philly Sour という乳酸を出す酵母で発酵させたあと、白ブドウ果汁とワイン酵母を足して再発酵。狙いはチオールという、閾値のとんでもなく低い香り成分でした。002 は同じことを赤ブドウ果汁で。�� はオレンジワイン、�� はロゼワインに寄せました。�� では伊勢志摩ワイナリーから譲り受けたシラーズの搾りかすをビールに漬け込んでいます。
白、赤、オレンジ、ロゼ。ひととおり回ったわけです。
そのなかで、�� だけが噛み合いませんでした。
オレンジワインに寄せた作品で、ブドウの搾りかすからタンニンとポリフェノールを引き出して、複雑な味を狙いました。出てきたのは、青臭さでした。原因はこう総括しています。「アルコール濃度の低さおよびpHの高さがパミスのグリーンな風味を強調し、期待する調和が得られなかった」。

搾りかすの渋みというのは、それを受け止めるだけの厚みが液体の側にないと、ただの角として残る。薄いビールの上では、支えきれなかったんですね。
だから �� では、ベースビールのアルコールを12%まで上げました。同じオレンジワインに、もう一度挑んだ作品です。12%の酒に搾りかすを漬け込んだら、ちゃんと収まりました。
ここで、シリーズの結論が出ます。
ワインをビールに持ち込むなら、アルコールは高いほうがワークする。
5作かけて確かめた話です。それなりの手応えもありました。

はい。それでは6作目です。
2%です。
12% から 2% へ。6分の1。シリーズ史上最低。前作の結論を、きれいに反対側まで振り切りました。

こうして並べて書くと、我ながらどうかしていると思います。
ただ、行き当たりばったりで振ったわけではないんです。
僕の頭の中には大きな矛盾があって、ローアルコールのビールとハイアルコールのビール、この二兎を常に追いかけています。
ハイアルコールなビールはクラフトビールの市場の中には割と需要があって、作る機会に恵まれています。
でも、クラフトビールのローアルコールはなかなか難しい。
わざわざクラフトビールを飲もう、という人は、酔わないし飲みごたえも少ないローアルコールビールを選ばない傾向があるからです。
しかし、時代の流れは変わりつつあり、世の中の関心がローアルコールに動いているのは間違いありません。
うちも作れるようになりたいという思いは、僕の頭の片隅にこびりついており、時折思い出して、あーした方がいいんじゃないか、こうした方がいいんじゃないか、と物思いにふけることがあります。

今回の着想はワインから始まりました。
辛口のワインには、糖がほとんど残っていません。
残糖ゼロに近い。それなのに、飲むとちゃんと厚みがあります。
つまりワインは、ボディを糖で作っていない。
ビールはボディを残糖で作ります。酵母が食べきれない糖を意図的に残す。だいたいその一本道です。ワインはそれをやらずに厚みを出している。グリセロール、ポリフェノール、酸。糖ではない何かが効いている。
その「何か」なら、アルコールを上げなくても足せるんじゃないか。
そこでMarginalシリーズでやってみるか、と決心しました。
5作やってきて、ワインの側の道具にはひととおり触ってきました。
それをローアルコールに持ち込んでみる。
ワインの香りのエンハンスに使われているnon-SaccharomycesのPichia kluyveriを、ローアルコールのセゾンに組み合わせる。
そんな着想に至りました。

低アルコールのセゾン自体には、ちゃんと歴史があります。
セゾンというと「ベルギーの農夫が農閑期に仕込み、夏の重労働の合間に水代わりに飲んだ」という物語で語られます。ただ、近年の史料研究はこの通説にかなり厳しい。19世紀のセゾンはむしろ都市型醸造家の冬醸造・夏消費の保存ビールだった、という指摘があります。
では、低アルコールの労働者ビールはどこにあったのか。エノーです。ベルギーの炭鉱地帯。そこで飲まれていたグリゼットというスタイルが、ABV 2.8〜4.5%。19世紀後半には30以上の銘柄が並んだと記録されています。名前の由来は灰色を意味する語だと言われますが、そこはうちで確かめていません。
そして現代。
セゾンの本家 Brasserie Dupont が、2.8% の Saison Légère を出しています。テキサスの Jester King は、2.9% の Le Petit Prince を10年以上作り続けている。
ローアルコールのセゾンというアイデアは歴史的に支持されてきたものです。

Pichia kluyveri は、グリセロールを多めに作ります。
グリセロールは、とろみのある成分です。この酵母は普通のビール酵母より多く作ると報告されています。痩せた液体に、舌の上での厚みを足してくれる。
アルコールを上げずに、厚みだけを足す。
そんなことができないかな、とチャレンジをしてみました。

2. Pichia kluyveri は何ができて、何ができないのか
グリセロールというのは、酵母が発酵中に作る副産物です。エタノール、二酸化炭素に次いで3番目に多い。とろみと、かすかな甘みを持っていて、口当たりに厚みを与えると言われています。普通のビールには 2 g/L くらい入っています。

ローアルコールビールでは、発酵の絶対量が減るため、グリセロール量も減ってしまう。
この減少分を補いたい。そこで Pichia kluyveri です。

この酵母は、うちがいつも使っている Saccharomyces（サッカロミセス）とは属からして違います。ワインの世界では 2011年から Viniflora FrootZen という名前で商業製剤が売られていて、正式には DSM 33235 という株番号がついています。近年はビール向けに SmartBev NEER というシリーズも出ています。

Pichia kluyveri の使用は ISEKADOではもちろん、KADOLABO でも初めてでした。

一般的に知られているPichia kluyveriの性質、すなわち僕がこのビールを仕込む前に本と論文で読んで参考にした情報を記載します。

こいつには、面白い性質が3つあります。以下の数字は、うちで測ったものではなく文献とメーカー資料の値です。

ひとつ。マルトースを食べられません。

ビールの麦汁に入っている糖の主役はマルトース、麦芽糖です。Pichia はこれを一切資化できない。だから単独では、まともなアルコール発酵をやりきれない。ビール向けに出ている NEER シリーズの実測スペックでは、仕上がりのアルコールが 0.12〜0.26%。ほぼゼロです。041 で使ったのは FrootZen のほうですが、マルトースを食べないのは同じです。

これは欠陥に見えます。でも、ノンアル・低アル向けにはむしろ長所だ。アルコールを上げずに香りだけ作らせる、という役割分担が成立する。

ふたつ。発酵由来のエステルを、強く出します。

エステルは、酵母が発酵中に作る香りの成分です。
バナナやリンゴ、洋ナシを思わせる、あの果実の香り。
ビールを飲んだときの「醸造したものだ」という感じは、かなりの部分をこれが作っています。
Pichia は、これを普通のビール酵母より強く出します。

ひとつ目と組み合わさると、面白いことになります。
マルトースを食べないので度数は上がらない。それでいてエステルは強く出る。
つまり、ほとんど発酵していないのに、発酵した香りだけがある液体が作れるわけです。

ノンアルコールビールが、ごくわずかしか発酵していないのにビールらしさを持てるのは、これが理由です。
Pichia がノンアル・低アル向けの製剤として売られているのも、ここに理由があります。


みっつ。酸素が十分にあると、糖をアルコールに変えません。

Crabtree 陰性、という性質です。
ビール酵母は酸素があっても糖が濃ければ発酵に振ります。
エネルギーの効率だけで言えば呼吸のほうがずっといいのに、です。
糖1分子あたりのATP収率で比べると、発酵に対して呼吸10倍くらい違ってきます。
それでも発酵を選ぶ。

Pichia は選びません。
呼吸そのものの処理能力が高くて、流れ込んでくる糖を呼吸だけで捌ききってしまうからだと説明されています。
だから発酵に溢れない。

そしてこの酵母は、酸素が無いと増えることができません。
細胞として生きてはいますが、数は増えない。



3. たった2%の配合量

6月23日、041 の仕込みを行いました。

このラインより上のエリアが無料で表示されます。
麦汁は 定番ビール ペールエール の Last Running です。ペールエールの、最後に流れてくる薄い麦汁。糖を足して 4.2°P に調整しました。

041 が 2% なのは Pichia のせいではありません。麦汁が 4.2°P しかないからです。マルトースを食べないのは Pichia のほうで、うちの3株は普通に食べます。このアルコールを作ったのは3株だ。Pichia は 2% しか入っていないので、度数にはほとんど関わっていません。

主発酵はその自社野生酵母です。KADOYA1、BOKE、BE-2 を 4対1対1 でブレンドしました。

この比率は、041 のために決めたものではありません。ヒメホワイトという、定番のBelgian Witのために開発したブレンドです。
今回はそこから継代したものを使いました。

狙いは、KADOYA1 のキャラクターを主役に置くことです。ただ KADOYA1 は単独だと発酵が遅れることがある。そこを BOKE と BE-2 が支えます。4対1対1 は、主役を立てながら弱点を埋めるための配合です。

つまり主発酵の側は、定番ビールを毎回作っている酵母がそのまま働いています。新しいのは Pichia のほうだけです。

さて、Pichia の話です。

入れ方には選択肢がありました。
文献で行われていたのは、最初から麦汁に一緒に入れて発酵させる方法と、時間差で足す方法です。

041 で選んだのはそのどちらでもなく、Pichia を別の場所で別に育てて、出来上がった培養液を発酵中のビールに後から混ぜる、というやり方でした。

すなわち、翌6月24日、その培養液を混ぜました。

赤ブドウ果汁で2日間培養した液です。
ボトルに果汁を入れ、菌体を約1.0*10^6cell/mLでピッチ。
ラボのスターラーで攪拌しました。

培養液は 11.8°P、pH 3.55。ビール側は 1.7°P、pH 3.74。
培養液の量はビールのたった2%だけでした。

なぜ 2% だったのか。

怖かったからです。

Pichia は酢酸エチルを大量に作ります。低濃度なら軽い果実様ですが、濃くなると除光液、接着剤、シンナー。そしてこれは、うちの試験で繰り返し出ていました。

事前に行っていたラボでの発酵試験では「3株ともシンナー様が支配的」「シンナー臭ひたすら強烈」「マニキュアを思わせる刺激臭（おそらく酢酸エチル）」と書いています。

ビール全部をそれで塗りつぶすリスクを、取れませんでした。

混ぜた直後の所見は、こうです。

「マニキュア臭目立たず、ボリューム感も弱め」

半分は成功しています。恐れていた臭いは出なかった。でも、欲しかったものも出なかった。

同じ日の日報に、僕はこう書いています。
「Pichia量はもっとアグレッシブに増やしても良かったかも」

この一行が、2か月後にミニマルヘヴンになります。

4. 好気と嫌気で、別の酵母のように振る舞いました

041 は8月上旬に瓶に詰め、瓶内二次発酵期間へと移行しました。

続けて、Pichia kluyveri を使ったビールを、今度はISEKADOブランドで仕込むことにしました。
脳がとろけるウルトラヘヴン3xIPAのローアルコールバージョン、
脳をゆるめるミニマルヘヴン、3%のIPAです。

このビールで、Pichia の添加率を 2% から 10% に上げることにしました。
厚みが出なかったのは量が足りなかったからだ、という読みです。

そのための培養を仕込みの2日前に立てました。そこで、予想していなかったことが起きます。

酵母の培養用のタンクに Pichia を張り込み、2L/分で通気し、ポンプで常時循環させました。
以下、うちの実測です。ピッチ時が 0.5×10^7 cells/mL、糖度 13.7°P。

2日目。菌体数は 1.0×10^8 cells/mL。20倍に増えていました。
糖度は 13.8°P で、動いていません。
アルコールは 0.00%。

菌は元気に20倍になったのに、糖は減らなかった。

その培養液を、メインの仕込み麦汁に加えて、醸造を行いました。
そのビールがどのように仕上がったかは後程記載します。

培養液を仕込み麦汁へのピッチの前に、培養液の一部を試験管に取っておきました。
そして、ラボのローテーターでゆっくりと数日間回してみました。
ローテーター内では、培養液は低酸素の条件になります。
好気条件ではほとんど糖度の変化がなかったのが、回しはじめて3日目には 糖度は10.8°P まで落ちていました。

同じ菌、同じ培地。違うのは酸素だけ。糖が動いたのは、酸素を絞ったほうでした。

ただ、意図して組んだ実験ではないので対照が足りません。
だから系を組み直して、再度実験を行いました。
※学術目的ではなく、実用に向けたものなので、設計はお粗末ですが、ご了承ください。。。

8月21日から、ラボで試験を組み直しました。同じ白ブドウ果汁、同じ前培養、同じ48時間。振ったのは2つの軸だけです。

ひとつ目の軸は、糖度。ミニマルヘヴンの培養液は糖度が高かったので、浸透圧に酵母が負けたのかもしれない、という仮説がありました。だから 4・8・12・16°P の4段階に振っています。

ふたつ目の軸が、酸素です。三角フラスコにスターラーを入れて回し続ける好気区と、試験管をローテーターで回す低酸素区。

4段階 × 2環境 × 2反復で、計16サンプル。30℃で48時間置きました。

画像
表1　初期糖度別の48時間後の糖度・糖度降下・菌体数。
糖度は2反復の平均、菌体数は各区4計数の平均。30℃、白ブドウ果汁
画像
図1　初期糖度別の48時間の糖度降下。
低酸素区（試験管・ローテーター）と好気区（三角フラスコ・スターラー）。
値は2反復の平均。
48時間後の糖度降下は、低酸素区が 2.15〜2.85°P。初期糖度によらず、ほぼ一定でした。好気区は 0.35〜1.60°P で、16°P 区だけが 2.70°P と低酸素区に並びます。

画像
図2　初期糖度別の48時間後の菌体数。
条件は図1と同じ。値は各区4計数の平均。
菌体数は、逆の並びになりました。好気区は 8°P 以上で 22.7〜26.9×10^7 cells/mL。低酸素区は 4.2〜14.2×10^7 にとどまります。

同じ時点、同じ培地、同じ菌体で酸素だけが違う。この差は酸素条件によるものと言い切れます。

そしてこの数字は、僕が立てていた「14°P の糖は濃すぎた」という読みを否定しました。
16°P 区でも糖は減っています。それどころか低酸素区の降下がいちばん大きかったのは 4°P 区でした。
酵母の培養用のタンクで糖が動かなかったのは、浸透圧が原因だったのではなくて、好気条件だったからと読み取れました。

もうひとつ、予想していなかったことが出ました。

香りは、好気区のほうが有意に強かったんです。

糖の減りは低酸素区が大きいのに、発酵由来の香りは好気区が勝つ。
しかもその香りの質は、酢酸エチルを連想させるシンナー臭とパイナップル臭が主体でした。

なぜか糖を食べていないほうが、強く香る。



5. 株間比較試験のつもりが、意外な発見を

同じ時期に、株を替える試験も回しています。同じ P. kluyveri でも株ごとに性格が違うと聞いていたので、FrootZen に加えて別の株を2つ取り寄せ、低酸素で7日並べました。

官能で、性格がはっきり分かれました。
FrootZen はグァバ系のノートがわずかに出るものの、シンナー・酢酸系の刺激臭が強い。
別の1株は香りのレイヤーが広く、刺激臭の指摘が出ませんでした。

うちが 041 で使った FrootZen は、3株のなかでいちばん刺激臭が強い株でした。
ワインの世界で実績のある株だから大丈夫だろう、で通していたんです。
並べてみるまで分かりませんでした。

そして面白かったのは、発酵液に"ふち"が出来ていたことです。
ワインでディスクと呼ばれるものでしょうか。
アルコールに由来すると言われていますが、4%程度しかないブドウの培養液でワインと同じようにディスクができているのは、アルコールのみの貢献ではなく、グリセロールが多く含まれるが故なのではないかと思わされました。

グリセロールは、酵母が糖を分解するときに余る電子を、外へ逃がすために作られます。この電子は NADH という分子が運んでいて、溜まったままだと糖の分解そのものが止まってしまう。酸素があれば、その処理は呼吸鎖が引き受けます。呼吸で処理できるなら、グリセロールを作る理由がない。

嫌気状態で発酵させれば、グリセロールを作るのではないか、という気づきがありました。

6. 脳ゆるのテイスティングレビュー

041 Marginal �困茲蠕茲法�脳をゆるめるミニマルヘヴンの仕上がりの感想を書きます。

これは先ほどの酵母培養タンクでPichiaを培養した発酵液を10%使用して醸造した3%のセッションIPAです。

マニキュア系のエステルが、ビールにもはっきり出ています。
ツンとするニュアンスがある。
041 では出なかったものが、5倍にしたらそのまま5倍ぶんの顔をして出てきました。

そして、このビールに期待したグリセロールのボディは付いていません。

これは当然です。嫌気培養していないんですから。
ラボ試験で得られた知見に符号しています。
好気で回した培養液には、糖が減っていない。
減っていない糖からグリセロールは作られない。作られていないものは、10%入れても20%入れても入ってきません。

発酵由来の香りは 若干too much で、ボディは不足。狙っていたところからは、ずれました。

名誉のために書いておくと、ビールとしてはそれほど悪くない仕上がりです。
モルト由来のボディがあり、ホップのオイル感も乗っている。
そこが受け止めてくれているので、満足感があります。

ただ、Pichia に期待した仕事という点では、041 より後退しています。

041 で厚みが出なかったのは、量が足りなかったからではありませんでした。
5倍にしたら、酢酸エチルだけが5倍になった。増えたのは、増えてほしくないほうです。

「厚みが出なかったのは量が足りなかったからだ」と読んで 10% を決めた僕は、間違っていました。
読み違えていたのは量ではなく、培養のやり方のほうです。

冒頭に書いたとおり、この2本はほぼ同じ時期に並びます。
同じ酵母を、量も培養のしかたも変えて入れた2本です。
飲み比べれば、好気で回した培養液が何を持ってくるのかが、そのまま分かると思います。



7. 041の仕上がりは？

041 は瓶内二次発酵を終えました。飲んだ感想を書きます。

グラスに注ぐと、スパークリングワインのように泡立ちます。ただし泡はすぐ消えていく。色はビールでなかなか見ないほど薄くて、麦わら色を超えて、少し肌色を思わせるところまで来ています。麦の飲みものからは、だいぶ離れた見た目です。

香りと味は、バナナ、洋ナシ、グースベリー、グレープフルーツ。フルーツ系のノートに、ややスパイシーなフェノールが乗り、そこに黒ブドウの皮や茎を思わせるポリフェノール感が重なります。

香りと味の強さは、5%のビールに負けていません。それでいて香り抜け・味抜けがよく、さらっとしていて、すいすい飲めてしまう。炭酸含量が高いのも口の中での香りの広がりを助けていて、満足感があります。

明確に Pichia だと分かるニュアンスはありません。ただ、香りの広がりの強さを見るに、何かしら貢献してくれているのではないか、とは思わされました。

昼飲みにぴったりの、爽やかでチルな一杯になりました。

本音を書きます。041 は、うまくいったと思っています。

冒頭に「狙いは2つあった」と書きました。ひとつ目の、2%でも飲んで満足できるビールにすること。これは取れました。

低アルコールのビールがやりがちなのは、水っぽくなることです。香りが立たず、味が薄く、飲み進めても何も残らない。041 は、そこには落ちませんでした。フルーツとフェノールとポリフェノールでレイヤーがあって、炭酸と香り抜けの良さが、薄さを軽さのほうへ振っている。水っぽさではなく、軽やかさとして成立しました。ここは満足しています。

ミニマルヘヴンと比べても、041 のほうが良いと思っています。あちらは香りが多すぎました。041 には要らないものが入っていない。マニキュア臭は出ていないし、3株の香りが素直に立っています。

取れなかったのは、ふたつ目のほうです。

厚みが欲しい。これは正直なところです。香りのレイヤーは作れました。でもボディは足せていません。2%というボディに厚みを与えるはずだったものは、乗らなかった。そこが 041 の改善点です。



Pichia kulyveriが発酵条件に対してどうパフォーマンスするかを理解できていなかったのが、今回のミスでした。

次回の計画では、Pichia は単独で、1日の好気発酵のあとに 2〜3日の嫌気発酵。この二段で回します。

理屈はこうです。好気の段階では、この酵母はよく増えます。5章の試験で、好気区の菌体数は低酸素区の3倍近くありました。呼吸で丁寧に糖を燃やして、菌体を作る。ここで数を確保しておく。そのあと酸素を絞ると、行き場を失った電子の処理にグリセロールを作りはじめ、糖もアルコールのほうへ回りはじめる。香りとグリセロールが欲しいのは、後半のほうでした。

041 の培養では、好気・嫌気の区別をあまりしておらず、おそらく嫌気気味で培養がすすんでいたのではないかと思います。ボトルの大きさに対して、スターラーのパワーが負けており、酸素を巻き込む渦を形成できていませんでした。また、ブドウ果汁の糖度は元の果汁に比べて少し落ちていました。すなわち一定量のグリセロール生成が進んでいたのではないか、と推察します。しかし2%という添加量が少なすぎた。インパクトを与えるにいたらなかったのではないか、と予想します。

反面、ミニマルヘヴンは、好気発酵だけでした。好気発酵では、糖の代謝が進まず、グリセロールはできない。

二段にするしかないのは、この酵母が完全な嫌気では増えられないからです。最初から絞れば数が確保できない。絞らなければ、作ってほしいものが出てこない。どこで切り替えるかが設計になります。

1日の好気培養で菌体を一気に増やし、2〜3日の嫌気培養で糖を出来る限り食わせるというのはいまのところの見当です。Pichiaはアルコール耐性が低いので、あまりに長期間置いておいても効果が得られない気がしていて、とりあえず、このスケジュールで出来るところまでやらせてみたいと思っています。

また、株も替えるかもしれません。6章で並べた3株のうち、FrootZen がいちばん刺激臭の強い株でした。
香りのレイヤーが広くて刺激臭の出なかった株が、次の候補に挙がっています。

次にPichiaを使うビールが何かは、まだここではお伝えできないのですが、そう遠くない時期に発売する予定です。

Marginal �� は、2%のビールとしてよく出来たと思っています。
でももう一歩、厚みをつけたかったなぁ。
今度こそ。
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