京都醸造　真行草の真（KYOTO Brewing Shingyoso-SHIN）

770円(税込847円)

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モザイクホップにフォーカスしホップの華やかさを引き出したシリーズのウェストコーストダブルIPAバージョン

アルコール:8.0%
IBU（苦さの基準）:40
untappd:
種類:ウェストコーストダブルIPA
容量:350ml
生産地:日本　京都府京都市

【ブルワリーより】

Mosaicホップ3部作の始まりは、純粋なモザイクを最大限に楽しめるクリアでシャープな西海岸IPA
【味わいの特徴】
この西海岸スタイルにインスパイアされたIPAでは、Mosaicホップが主役です。クリーンでクリスプなホップキャラクターを引き出すために「クリーンフュージョン」と呼ばれる遠心分離技術を活用し、Mosaicホップを中心にCitraがサポートする形で展開します。その結果、控えめな苦味に加え、ベリー、シトラス、ストーンフルーツの豊かなアロマが広がり、鮮やかなホップ感がありながらも、クリスプで飲みやすい西海岸スタイルのIPAに仕上がっています。
【相性の良い食事】
バターとローズマリーを効かせた南瓜のオーブン焼き、チミチュリソースで食べるカジキマグロのムニエル、プルドポークとたっぷりパクチーのタコス
【名前の由来】
アメリカで2012年頃に登場するや、大変な人気を博し、瞬く間にIPAの代表的なホップになった「モザイク」。これを日本の諸芸当にて古来から様式、格式の違いを表す「真・行・草」に当てはめ、3種の異なるモザイクIPAを造りました。

原型である真では、モザイクホップを真正面からとらえ、除くところは除き、本質的な魅力にしっかりと磨きを加えることで、クリアでシャープな状態のモザイクを最大限に楽しめるIPAに仕上げました。
【醸造家の声】
私はカリフォルニアの西海岸でビール造りの世界に飛び込みましたので、IPAの中でも西海岸スタイルのIPAは特別に感じています。西海岸のIPAは、クリスプでクリーン、そしてドライで、底抜けにホッピーであるべきです。このビアスタイルは、ホップ特有のダンク（樹脂っぽい香りと味わい）のような特徴を思い切り引き出すことを恐れる必要はありません。

このMosaicホップを大々的に取り上げたシリーズでは、これらの要素をすべて満たすだけでなく、可能な限り純粋なホップのキャラクターを表現したいと思いました。そのために、京都醸造の新しい設備の1つである遠心分離機を活用し、ドライホッピングの前にビールを遠心分離機で処理し、酵母やその他の有機物を取り除き、クリーンな麦汁だけを残しました。

このピカピカになった麦汁を使用して、もう一つの新設備”Hopnikドライホップシステム”を用い、ホップの特性を最大限に引き出します。これにより、Mosaicホップの純粋なフレーバーを何にも妨げられることなく摘出し、そこにCitraのアクセントを少し加わえました。

モルト構成としては、シンプルにピルスナーモルトに、少しのミュンヘンモルトと小麦を使用し、ベリーやシトラス、そして松脂のキャラクターを持つホップとうまく調和させました。モダンな技術を使い、西海岸のIPAの素晴らしさを改めて感じてもらえるような、完成度の高いIPAを目指しました。
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