白ワイン用デラウェアに付着した天然酵母を使って醸造されたスペシャルなコラボレーションビール
アルコール:5.0%
IBU(苦さの基準):12
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種類:葡萄由来自然酵母醸造ビール
容量:330ml
生産地:日本 静岡県伊豆の国市
【ブルワリーより】
ペイザナ中原ワイナリー、ドメーヌ・オヤマダ、小山田幸紀氏の栽培した葡萄(デラウェア)に付着した
自然酵母を使用してビールを今年も醸造!「デラウェア」を主体としているドメーヌ・オヤマダのフラグ
シップ白ワイン「BOW! 白」をイメージしてビール仕込みを行いました。今年は特にアロマティックな
一杯!毎年異なる、自然酵母が醸し出す複雑かつ伸びやかな香り、味わいをぜひお楽しみください。
【造りのこだわり】
今年もエール麦芽とサワー麦芽のみを使用して麦汁を作成。例年よりもさらに低温にてゆっくりと発酵さ
せることで、自然酵母の繊細なエステル香がホップ香と合わさり、リンゴやカリンなどの凛とした風味が
表現されています。またサワー麦芽と酵母の発する爽やかな酸味が、良いアクセントとなって仕上がりま
した。もちろん今回もボトル、樽生共にナチュラルカーボネーションで仕上げています。
〈テイスティングコメント〉
【外観】
少々濁りのあるイエロー
【香り】
皮をむいたリンゴ、カリン、レモン、アセロラなどを思わせる甘酸っぱいフルーティーなアロマが感じら
れます。果実の香りが層を成して繊細に絡み合い、白ワインを彷彿とさせるアロマティックな印象です。
【味わい】
口当たりは爽やか!香りでも存在したリンゴや柑橘系の果実味と、乳酸や揮発酸など複数の重なった酸味
が織り交ざり、イキイキとした味わいを感じさせます。味わいの終盤では、自然酵母とホップからなる心
地良い渋みや苦みによって、最後の余韻まで楽しめる印象です。
【食べ合わせ】食中酒に最適だと思います。白身魚の西京焼きなど、日々の食卓料理と合わせたいです。