20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
モンドコラボ!ルバーブ果汁をふんだんに使用し、コリアンダーと塩で調えた爽やか酸味のゴーゼ
アルコール:5.0%
IBU(苦さの基準):10
種類:フルーツゴーゼ
容量:330ml
生産地:日本 三重県伊勢市
【ブルワリーより】
イギリス ロンドンのMondo Brewingとのコラボレーション。ルバーブをたっぷりと使ったゴーゼを作り
ました。昨年International Brewing Awards2021の授賞式で渡英した際、Mondo Brewingへ訪問し、コラ
ボレシピを一緒に作りました。本当はすぐにでも仕込みたかったのですが、ルバーブと酵母と、普段使わ
ない原材料の手配に手こずり、気が付けば1年も経過してしまいました。
ルバーブは日本ではあまりなじみがありませんが、イギリスではジャムやパイなどに使われてよく親しま
れています。ルバーブは植物学上は野菜ですが、甘酸っぱくフルーティな香りが特徴で、フルーツのよう
に使われています。
今回のルバーブゴーゼでは、塩とコリアンダーを使ったオーソドックスなゴーゼのレシピに大量のルバー
ブを加えました。ゴーゼは伝統的なドイツのビールスタイルで、麦芽と小麦を使用して醸造され、乳酸菌
由来のさわやかな酸味とフルーティーな香りが特徴です。このビールでは乳酸菌と使わず、ラカンセア酵
母のPhilly Sourで酸味付けを行いました。Philly Sourは桃のようなエステルを産生するため、ルバーブのあ
んずのようなフルーティさと良い相性でした。
夏に屋外で飲むのにピッタリな爽やかな味わいに仕上がりました。
黄色味がかった濁った外観。
ルバーブの酸味を連想するフレッシュな香りとPhilly Sour由来の桃のようなエステルアロマ。口に含むやや
鋭い酸味とともに、フルーティな香りが口腔内に広がります。軽い甘味を残しつつも後味は爽やかに抜けて
いきます。
アルコール度数は控えめでボディは軽く、さっぱりと飲みやすい仕上がりです。